中国饮食里素有“南粉北面”的说法,这点在地处祖国南端的海南更是体现得淋漓尽致,海南各市县的早餐似乎都离不开一碗粉,腌粉、汤粉、打起边炉吃粉,海南人吃粉的方式可谓花样百出,但海南早餐又不仅仅只有粉,温润暖胃的粥、浓香软绵的粽子、酱汁鲜香的包子……在各种食材的碰撞和风味的交汇中,吃出了海纳百川的饮食包容性。

分享到
    • 了解海南,从一份早餐开始了解海南,从一份早餐开始

pk10计 划5裙 992599,早餐海南 沿着地图去寻味

   早餐不是大菜,但中国人讲究“一日之计在于晨”,所以早餐是马虎不得的。pk10计 划5裙 992599海南人管吃早餐叫“加打”(海南话音译),“加”是吃,“打”是早餐,从字音与字面上就能看出海南人的质朴,一如海南人的饮食。   
   海南人的早餐讲究“热乎”,粉汤、伊面汤、粥、各种糖水,仿佛这些汤汤水水的氤氲也切合着海岛湿热的气候;海南人的早餐食材简单,海里、田间地头就地取材,图的是一个新鲜。海南人的早餐多不胜数,各种口味各种选择满足不同的味蕾需求,即便是一碗粉,在不同的地区也能因配料、制作等细微的不同生出微妙的独属当地的味道。   
pk10计 划5裙 992599   海南人的早餐,也需要走街访巷去寻找,没有连锁,没有商标,很多早餐店往往就是小小一间铺面,屋内屋外几张椅子,大家拼桌坐一起,老板端上热气腾腾的早餐,食客埋头大快朵颐,浓浓的市井人情味尽在其间。

早餐海南——万宁后安粉

  • 后安粉后安粉

一碗粉汤走天下

pk10计 划5裙 992599清晨走在万宁市区的大街小巷,随处可见主售后安粉的早餐店。后安粉是万宁最受欢迎的早餐之一。   

   后安粉最早是后安镇当地的美食,由于粉汤味道鲜美、独特,渐渐在万宁市内流传开来,并逐步流传到全省。   
   后安粉的美味,与精心熬制的汤底脱不开关系。熬出美味的汤底,通常需要选用新鲜猪骨、粉肠、大肠等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小时以上,有的店家还会添加一些祖传秘方,使汤底香味更浓郁。后安粉使用的粉条也有讲究,通常是使用优质籼米手工磨制而成,粉条薄而有嚼劲,口感绝佳。pk10计 划5裙 992599当然,万宁人的早餐也不是后安粉一枝独秀,炒粉、炒面、粥、粉丝汤、煎面饼、粽子、粿条、牛杂汤、猪脚饭……还有数不胜数的民间美食,在清晨给要开始忙碌一天的人们补充能量。 
   ★★★推荐点:1.吴记后安粉、北楼后安粉,人民中路 2.南洋风味小吃店,华亚欢乐城

早餐海南——三亚港门粉

  • 港门粉港门粉

海味食材 浓郁高汤

北方盛产麦,南方盛产稻,因此中国的饮食文化中便有“南粉北面”的说法。地处祖国南端的琼岛,各种粉制品在海南人的生活中扮演着重要的角色。   

pk10计 划5裙 992599   大多数三亚人的早餐是从一碗热腾腾的港门粉开始的。pk10计 划5裙 992599三亚那些充满市井气息的小巷里,港门粉店并不难寻。一碗港门粉从煮制到上桌,看似不到3分钟时间,但背后是当地人善用本土海味食材烹饪食物的体现。   
   三亚亚亲姩港门粉是很多当地人认为比较正宗的港门粉店。pk10计 划5裙 992599新鲜的海鱼、海螺和猪大骨熬出浓郁高汤,入口清甜,配料有酸菜、豆芽菜、鱼饼片和炸花生,再撒入嫩绿色的葱花,一碗色香味俱全的港门粉开启一天的美好生活。三亚市民吴辉偏爱在港门粉里加入油条、鱼饼等小料,再撒上些许胡椒粉,丰富粉的风味。 
   ★★★推荐点:1.三亚亚亲姩港门粉,三亚市儋州社区儋州三巷50号 2.阿三靓汤,三亚市月川中路 3.谭记肠粉,三亚市交通巷28号

早餐海南——陵水酸粉

  • 酸粉酸粉

酸出一道风景

在陵水黎族自治县,大街小巷的食店都有酸粉销售,味道大都不错。每天早上,许多陵水人会选择就近走入一家酸粉店,点上一碗酸粉,用鲜香滋味激活一天。   

   酸粉的特色在卤汁酸、配料杂。当地盛产海产品,人们好在酸粉的配料中添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上特产的黄灯笼椒,吃起来畅快极了。 
   料配齐后,便要往粉中倒入热腾腾的牛骨高汤。pk10计 划5裙 992599这汤底是放入大块牛骨煮沸后,煨上六七个小时,才能把骨中鲜香滋味化入汤汁。淋上高汤后,师傅还会打开一个炖着牛腩、牛杂和白萝卜的高压锅,舀出满满一大勺,堆在粉上,最后再浇上一勺蒜头油,香味直窜鼻尖,令人垂涎三尺。 
    ★★★推荐点:1.椰林镇北关庙对面粉店 2.椰林镇后山庙左路口的粉店 3.椰林镇建设路陈记粉店

早餐海南——琼海杂粮

  • 杂粮点心杂粮点心

琼海杂粮:唤醒一天的味蕾

说起早餐,琼海人的选择比较丰富,有当地比较有名的“原味锅巴”、鸡屎藤粑仔等特色小吃,也有可口的南瓜饼、玉米烙、香煎菜包等粗粮点心,还有充满海南特色的粉汤、腌粉、五谷杂粮面等。

   除了美味云集的杂粮街,也有不少小吃店隐藏在城市的“犄角旮旯”里,方嫂粿汤店就是一家。这家店位于嘉积镇银海东路青少年宫附近,主营汤粉。除了粉汤美味外,店内制作的蒜头油也是一大特色,添上一小勺,粉汤的味道更加鲜美。 
   琼海人李成义介绍,琼海的特色早餐除了美味粉汤、点心之外,还比较流行喝早茶。在明媚的清晨,约上三五好友,品尝一壶郁烈的浓茶,再配上菠萝包、叉烧包等,或是添上几道杂粮小吃,打开美美的一天。   
   ★★★推荐点:1.银海杂粮街,嘉积镇银海路 2.方嫂粿汤店,嘉积镇银海东路青少年宫附近 3.长坡业记牛肉粉店,嘉积镇金海东二横街

早餐海南——定安粉汤

  • 定安粉汤定安粉汤

手工河粉 匠心温度

在定安人看来,吃一碗美味可口的粉条,如定安腌粉、粉汤等,是个不错的早餐选择。   

   最具人气的腌粉店当属定城镇沿江二路66号的老字号腌粉店。这家老字号腌粉店已有11年的历史,现在由一对年轻的周姓夫妻经营。老板娘在白瓷碗中放入一绺米粉,先浇上一勺卤汁,放入花生米、酸菜、黑猪肉干或者牛肉干等配料,淋上一小勺花生油和特制酱汁,最后,撒入一把葱花和香菜。就这样,一碗可口的定安腌粉就呈现在食客面前了。 
   除了定安腌粉,定安人早餐还喜欢吃粉汤。在定安的东门街,一家门店简陋、食客如云的粉汤店惹人注目。据定安居民陈庆国介绍,这家没有悬挂店名牌的粉汤店被大家称为“五分钱”粉汤,现在的周老板已是第四代传人。   
   ★★★推荐点:1.老字号腌粉店,定城镇沿江二路66号 2.“五分钱”粉汤店,定城镇东门街 3.定安江南市场

早餐海南——海口老爸茶

  • 老爸茶老爸茶 老爸茶馆老爸茶馆

老海口的Style

海南粉、伊面、肠粉、牛腩腌面、辣汤饭、老爸茶点心……要说海口的早餐,可不是一两句就能说得完。   

   骑楼老街新民西路64号的亚妹正宗海南粉店,从早晨六点营业到晚上八点,食客一直络绎不绝。老板甘吉雄的手艺承自他的母亲潘亚妹。潘亚妹卖了一辈子的海南粉,最初是推车沿街叫卖,后来才有了铺面,四周街坊邻居都喜欢他们家的海南粉,有些人一吃就是几十年。海南粉是用大米、红薯粉为原料制成米粉,吃进嘴里柔润爽滑,有股米香。一把粉,加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜等辅料,可算是十分丰富了。吃海南粉一般会再配上一碗海螺汤,有些人粉吃到一半,索性把海螺汤倒进粉中,吃起来更是别有一番滋味。   
   “阿姨,一份伊面汤加蛋,麻烦快一点哦!”侨中后街伊面汤是多少华侨中学学子的味蕾记忆,何时加肉片、猪杂、青菜能让汤头更鲜,何时打蛋能让蛋成型、出锅后浇上的那勺提味蒜头油,像是食客与老板娘心照不宣的小秘密。     
   海府一横路群上村路22号的阿阳牛腩腌面也值得推荐。嫩黄的面条上顶着几块牛腩,点缀着一撮葱花和几粒花生米。搅拌时,琥珀色的卤汁游走在筷尖,均匀地染在面上,团一筷入口,吸饱了卤汁的牛腩胶质满满,酥软得恰到好处。   
   来华海路路边的老茶店喝老爸茶,吃的不是早餐,而是海口市井文化。凤爪、叉烧包、金钱肚、烧麦、烙饼、芋头包、萝卜糕、炸饺子……再配上温热的菊花茶,你也算体验了一把老海口style(风格)。   
   ★★★推荐点:1.亚妹正宗海南粉店,新民西路64号 2.侨中后街伊面汤(正宗糟粕醋火锅),龙华区龙华路华深家具公交站旁(侨中后门附近) 3.恒记肠粉,美兰区银坡路57号9栋B楼第一层 4.恒昌海南传统茶店老爸茶,龙华区华海路4号安海大厦  5.阿阳牛腩腌面,美兰区海府一横路群上村路22号 

早餐海南——文昌抱罗粉

  • 抱罗粉抱罗粉 抱罗粉抱罗粉

抱罗粉:印刻心间的朱砂痣

老文昌人偏爱米食,日日早起必“上市食粉”,走进巷口一家小店,来一碗粉汤亦或是腌粉,唇齿间有了鲜甜的滋味,一天才算真正开始。   

   当然,在众多米粉中,文昌人尤爱抱罗粉。有人说,抱罗粉是文昌人舌尖记忆上的一颗朱砂痣,惊鸿一瞥后就深深地印刻在心间,再也忘不掉。   
   抱罗粉比海南粉略粗,所以在琼北一带,又称为“粗粉汤”,一般是用手工漏制,颜色呈半透明状,软而韧,看似能入口即化,但又有嚼劲。   
   好吃的抱罗粉贵在汤好。旧时的抱罗粉汤通常是用牛骨煮制而成,现在的粉汤吸收了粤菜的上汤制法,一般用多种原料熬煮而成,熬好的鲜汤冲调米粉条,配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜等,再辅以辣椒、胡椒粉等配料,鲜美可口,香甜带辣。   
   不得不说的是,正宗抱罗粉的各种配料中,牛肉干颇为讲究。一般要选用上好的老牛肉,再用蒜、草果、香叶、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来制作,而制作牛肉干过程中打出来的汁,正是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。   
   除了抱罗粉,海南粉在文昌也颇受欢迎。由大米制作而成的米粉,在勤劳的海南人民手中,演变出各种风味独特的美味,一勺浓香四溢的卤汁是海南粉的精髓。     
   此外,文昌人早餐还喜欢粉汤和伊面。在文昌,几乎每一家店的粉汤都有自己的特点,或清淡鲜甜,或浓汤可口,有的习惯加蒜头油,有的则没有,各人依据不同的口味选择自己喜欢的店家。   
   ★★★推荐点:1. 文城文南路,这条沿文昌河的小街有10多家粉店、茶馆,如206号的望城抱罗粉店,还有文城望河粉店,都是多年老店,味道地道。 2. 500里路美食公园,位于文城镇庆龄路67号,这里集合了文昌当地各类小吃美食,有抱罗粉,也有海南粉,也有粥和茶点,种类多样。

早餐海南——五指山“春利”鸭杂面

  • 鸭杂面鸭杂面

“春利”鸭杂面:汤鲜甜面筋道

小巷深处的一碟炒海南粉,邻家阿嫂小火慢炖的面汤,车站边的一碗稀饭配酸菜炒小肠……每当思乡情涌上五指山小伙王加逸的心头时,藏匿于山城街头巷尾市井食店里的一抹抹烟火气,便会朝他扑面而来。   
   位于五指山市海榆南路的“南文早餐”是当地的一家老字号了,不太起眼的店面里有着一道令人垂涎三尺的招牌餐食:大骨粉。新鲜的猪头骨炖得软烂脱骨,铺满一碗细滑的米粉,浇上两勺浓白的高汤,再撒些香菜和葱花,一碗热腾腾的大骨粉便被端上了桌。   
   王加逸偏爱加一勺店家自制的辣椒,辣里带着酸,咸里带着鲜,几筷子下去,一碗粉很快见了底。店家阿婆说,慢火熬制的高汤是他们家大骨粉的“灵魂”,为了保证味道,一天只煮一锅,卖完了就是卖完了,想吃这口,只能明日请早。 [详细]

早餐海南——屯昌“丽雅”粉汤

  • “丽雅”粉汤“丽雅”粉汤

“丽雅”粉汤:边炉上的“海南第一早餐”

汤粉是海南早餐的一大特色,在屯昌县城一处嘈杂的农贸市场里,有一种汤粉被称为“海南第一早餐”,深受市民及游客的青睐。
   早上7时许,海南日报记者沿着昌盛三路行走,进入中兴路的水口农贸市场内,穿过几间民房,一家家大排档的黄绿红相间的广告招牌引人注目,市场尾处有一家丽雅饭店,此店的汤粉做法讲究、吃法独特、味道鲜美,故被人称为“海南第一早餐”。
   一入饭店,老板便热情招呼,饭店外摆放七八张大圆桌,每张桌子能坐十来个人,桌子中间放着一个燃气炉,如同北方的“火锅”宴,让人们对吃早餐的概念有颠覆性的认识。 [详细]

早餐海南——乐东黄流“阿五”酷粉

  • “阿五”酷粉“阿五”酷粉

“阿五”酷粉:酷味悠远,回味绵长

乐东黎族自治县黄流镇是有名的美食镇,其中黄流酷粉是人们早餐的重要选择之一。
   一个“酷”字,就像吃早餐时品味黄流酷粉那样——酷味悠远,回味绵长。谓之酷味悠远,是因为黄流酷粉在沧桑变迁中,见证和延续着久远的历史。
   “黄流酷粉历史很长了,我小时候就常吃,那是陪伴黄流人一生的味道……”年逾七旬的当地人陈鸿汉感慨地说。 早在清朝道光年间,黄流酷粉就已成为当地人的早餐必选种类之一。不过,彼时,此道早餐却不叫“黄流酷粉”,而是被称为“黄流亨粉”。这个名称是如何演变的呢?  [详细]

早餐海南——保亭“莲妈妈”地瓜粥

  • “莲妈妈”地瓜粥“莲妈妈”地瓜粥

“莲妈妈”地瓜粥:晓市清欢味

说起海南的早餐,粉占得大半席,后安粉、港门粉、抱罗粉,或是直接一大碗粉汤,大都滋味浓郁,热气腾腾。未吃完,人已汗湿青衫。到了保亭,一座山环水抱的小城,晨起,夏日清凉,不喜满身的汗渍,早餐自然也得寡淡些。晓市喧闹间,一碗地瓜粥,最是清欢味。
   地瓜粥卖得不贵,一份才3块钱,但晨起的人多了,或是赶着入晓市卖东西的村民,或是在这里颐养的外来客,亦或是提着公文包的上班族,老板娘也赚得很开心。她不停从锅中盛出地瓜粥,分到各碗里,在风扇的吹拂下,热气渐去。“大伙都忙,放凉了方便吃。”  [详细]

早餐海南——琼中“荣兴来”猪杂粉汤

  • “荣兴来”猪杂粉汤“荣兴来”猪杂粉汤

“荣兴来”猪杂粉汤:吃出大餐的满足感

山林初醒,晨雾还朦胧,穿行在琼中黎族苗族自治县县城的街巷,三五街坊聚拢在简而不陋的店肆,点上一碗接地气的粉汤,或几笼精致的广式点心,鲜活而平凡的一天便在水雾蒸汽中拉开序幕。
   自北向南横贯城区,海榆中线两侧食肆林立,一间紧挨着一间。“老琼中”阿民会顺着一条通向老车站的坡路往上,待到“荣兴来饭店”的招牌在一簇簇浓荫间乍隐乍现,这才进店寻一处空位缓缓坐定。
   小店开了15年,阿民便在这里吃了整整15年。不为别的,单单只冲那碗猪杂粉汤而来。 [详细]

早餐海南——昌江海尾炒粉

  • 海尾炒粉海尾炒粉

昌江海尾炒粉:炒一盘海的滋味

海南人爱吃米粉,在昌江黎族自治县也一样,问一问昌江人早餐吃什么,炒粉、汤粉、腌粉、肠粉……种类繁多,但都离不开米粉的滋味。
   汤粉食材做法几近统一,腌粉靠的是一勺卤汁提味,肠粉也许能尝到些粤式味道,但终究,这都不算是昌江的味道。可一旦问起炒粉哪家味道好、有特色,许多昌江人都会说:“那要去海尾试试。”
   坐落在昌江西海岸的海尾镇,是我省重要的渔港之一,渔业的兴盛,也决定了当地人的口味,来自大海的馈赠,让一份简单的炒粉,有了海的滋味。 [详细]

早餐海南——临高乳猪

  • 临高乳猪临高乳猪

临高乳猪:一份早餐的力量

临高乳猪名声在外,但是许多人不知道,临高人吃乳猪是从早餐开始的。乳猪之于临高,不仅是一种地方风味,更是一种饮食方式,一种生活习惯。
   “一碗蒸的或烤的乳猪,一碟酸菜,一杯糯米酒,一碗干饭,就是我们临高最有特色的早餐了。”临高人唐凯说。
   文明中路的公园烤猪店已经开了15年了,店主名叫秦小琴,她的母亲已经卖了32年乳猪。我们一行人早上8点多到,店里已经坐了不少客人,大多是两人对坐或三五成群。再看每张餐桌,大家点的东西几乎都一样。“这汤是蒸乳猪留下的汤,加点黄豆,很是美味。”本地食客告诉海南日报记者。
   在客人的桌子上,通常还配有一杯糯米酒或地瓜酒。当地人说,这早上的一杯酒,是跟朋友慢聊生活时必不可少的东西。 [详细]

早餐海南——东方伊面汤

  • 东方伊面汤东方伊面汤

伊面汤:暖心暖胃 至味清欢

东方的早餐种类丰富,从粥到面再到粉,可选项实在是太多,能让人挑花了眼。这其中,一碗伊面汤,朴素又实在,是清晨暖心暖胃的清欢至味。
   东方早餐的份量很足,伊面汤也不例外。不同的早餐店,伊面汤的风味更是不同。有的早餐店,注重汤汁的鲜甜,用海白、鲜虾熬煮汤头,一大碗伊面汤里,满满海的鲜味。汤里还有饱吸汤汁的猪肉丝、丝瓜片、荷包蛋,分量十足。根据不同的口味,店家还会提供酸菜提味,喜欢辣椒的食客,舀一点辣椒添进面里。辣椒的红、丝瓜的绿、酸菜的棕、荷包蛋的白、面的淡黄,一碗伊面的色彩,就因为几种材料的搭配,碰撞出令人赏心悦目的食欲。 [详细]

早餐海南——白沙酒糟煮鸡蛋

  • 酒糟煮鸡蛋酒糟煮鸡蛋

酒糟煮鸡蛋:酒酿醇香入心脾

与海南大多市县主打粉汤的早餐有所不同,白沙黎族自治县有种早餐——酒糟煮鸡蛋,保留了传统的黎家酒酿味道,用调羹舀上几口,淡淡的米酒醇香留于唇齿之间,本地百姓久吃不腻,外来客人越吃越喜欢。
   据史书记载,北宋大文豪苏轼在品尝了黎家酒酿后诗云:“小酒生黎法,乾糟瓦盅中”“冻醴寒初泫,春醅暖更饛”等,由此可见苏轼对黎酒是推崇备至的。千百年来,古法孕育的酒酿酒糟成为黎族人滋补身体的佳品,延续至今。 [详细]

早餐海南——儋州米烂

  • 儋州米烂儋州米烂

儋州米烂:柔软如丝味绵长

“长坡米烂洛基粽,木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨。”不知什么时候起,儋州调声里就有了这几句唱词。这当中唱到的米烂,早已是儋州特色小吃的一张名片,也是儋州人最喜欢的早餐之一。
   当清晨的阳光掠过琼西大地,儋州人不慌不忙又开始了新的一天。在儋州市文化中路二街,一家名为“胖阿姨米烂”的店铺门口食客络绎不绝。有刚刚结束晨练的阿姨,有正要去上班的年轻人,也有特意驱车赶来的游客,吃米烂成为大家幸福一天的打开方式。 [详细]

早餐海南——澄迈金江粉

  • 金江粉金江粉

金江粉:色白如雪味酸甜

说起海南的粉,很多人会想到文昌抱罗粉和万宁后安粉,其实,澄迈县金江镇也是喜食粉的地方。甚至有人说,金江粉就是最早的海南粉。不过,另一种公认的说法是,金江粉是海南粉的一个分支,两者在味道和配料上略有不同。
   海南粉以咸鲜味为主,而金江粉吃起来会有一些酸甜的味道,特别开胃。金江粉的配料多达十余种,主要有牛肉干、猪肉干、花生仁、萝卜干、黄瓜、咸菜、香菜、芝麻等,再淋上各种配料精心熬成的秘制卤汁,上桌即可享用。 [详细]

pk10计 划5裙 992599,早餐海南 沿着地图去寻味

人民网海南频道出品 责编:陈海燕 设计:符泽民 图文来源:人民网海南频道综合海南日报